きょうの料理　谷原章介のザ・男の食彩▽進化するフレンチ　リ・ド・ヴォーのタブレ
2015年2月19日（木） 21時00分～21時25分
谷原章介がトップシェフの味に迫る。今回訪ねるのは、新進気鋭のフレンチシェフ、岸田周三さん。高級食材、リ・ド・ヴォーを、庶民的な総菜として人気のタブレ仕立てに。
番組内容
俳優の谷原章介が、トップシェフの味に迫るシリーズ。今回は新進気鋭のフランス料理シェフ、岸田周三さんのちゅう房を訪ねる。岸田シェフの信条は、フランス料理の伝統と革新を一皿で現すこと。「リ・ド・ヴォーのタブレ」は、そんな岸田シェフこん身の一皿だ。リ・ド・ヴォーとは、仔牛の胸腺という希少部位で、フレンチの高級食材。これを、クスクスとも呼ばれる庶民的な食材、スムールと組み合わせ、パスタサラダ仕立てにする。
出演者
出演 谷原章介， 講師 フランス料理店オーナーシェフ…岸田周三， 語り 江原正士

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